Ajakiri

Sweet Root – Leedu maitsete juured

26. jaanuar 2018

Restoran Sweet Root Vilniuses on sarnane meie Juurele. Otsib ja leiab Leedu maitsete juuri ja on üks Leedu köögi kõige agaramaid uuendajaid. Ise nad ennast Leedu köögi restoraniks ei nimeta, vaid hoopis moodsa köögi restoraniks. Selleks on ka põhjus – traditsiooniline Leedu köök on inimeste teadvuses väga piiratud ulatusega. Väga vähe on neid roogasid, mida leedulased ajalooliselt omaks tunnistavad.

Toidukaardi tagaküljel on kirjas andmed kõikide restorani jaoks oluliste toorainete kasvatajate kohta. Sealt leiab veel ühe sarnasuse Eestiga. Huvitaval kombel on restoranil kõige pikemad ning teineteist mõistvamad koostöösidemed kitsejuustufarmiga, just nii nagu meil sai kunagi alguse Kalamatsi edulugu koostööst Põhjakaga.

Alles nüüd hakkavad leedulased lugu pidama oma maa andidest restoranides. Neli aastat tagasi, kui Sweet Root alustas, seda veel ei olnud. Umbes kolmandiku vajaminevatest toiduainetest toovad kohale kasvatajad, ülejäänu muretseb restoran turult või käib ise kokku ostmas. See on muidugi aeganõudev, kuid annab igale roale loo. Tähenduslik on seegi, et Sweet Rooti siseneja näeb esimesena kohe välisukse kõrval asuvat kööki ja alles siis kõike muud.

Restoran pakub korraga vaid ühte seitsmest roast koosnevat maitsmismenüüd, mis koos sobitatud jookidega maksab 105 eurot. Viimase aasta ülikiiresse arengusse Leedu restoranivallas suhtutakse Sweet Rootis väga positiivselt. Nende meelest ei tule juurde mitte konkurente, vaid hoopis mõttekaaslasi. Restorane, millel on oma filosoofia, visioon ja missioon. Oma toitu nimetavad Sweet Rooti inimesed emotsionaalseks kohalikuks köögiks, mis põhineb aastaaegade vahetumisel. Õhtusöögi käigus antakse need emotsioonid edasi külastajatele – niimoodi sünnib elamus ja lugupidamine Leedu maitsete ning nende päritolu kohta.