Ajakiri

Maitsmas imet. Kohv šampanja vastu

20. juuni 2017

Pilt: Andres Raudjalg
Sõna: Aivar Hanson

Šampanja ja kohv. Esimesega enamasti alustatakse ja teisega lõpetatakse õhtusöök. Seni on need joogid olnud prktiliselt võrreldamatud. Kui möödunud nädalal laekus kutse degustatsioonile võrdlema maailma kõige eksklusiivsemat (ja kallimat) kohvisorti Geisha koos Nicolas Feuillatte’i šampanjaga, oli esimene kimbatus suur. Miks? Kuidas?

Miks? Vaadake missuguseid imesid tehakse viinamarjade aretamise, kasvatamise, korjamise ja töötlemisega. Kõik selle nimel, et saada üha erilisemaid veine. Aga viinamari on loodusand nagu iga teinegi. Miks mitte kohv? Selle valmistamiseks on lisandunud uued meetodid, mis toovad kohvipuu viljade pinnasest, korjamisest, töötlemisest, röstimisest ja keetmisest johtuvad erinevad maitsenüansid täpselt niisama hästi esile, kui veini puhul.

Geisha kohvisordi jõudmine kohvitassi on samasugune oma valdkonna kõrgem pilotaaž nagu on šampanja jõudmine veiniklaasi. Ainult et Geishat on oluliselt vähem, kui mistahes rariteetset šampanjat. El Salvadori kohvifarm Cuatro M kasvatas seda käesoleval aastal kokku 60 kilo. Et pool sellest jõudis Eestisse, on tegelikult ime ja näitab, missugused sidemed ja võimalused on suures kohvimaailmas meie Coffee People’i inimestel. Tavaliselt ostetakse Geisha ära mitte kohe, vaid aastateks ette. Ulmelisest hinnast olenemata ja rääkimata.

Kuidas?
Chemex meetodil keedetud Geisha jahutati jääl ja valati šampanjaklaasidesse. Igaüks sai pokaali kohvi ning teise šampanjat. Ja kuidas oli? Omavahel võrreldamatuks jäävad need joogid ka edaspidi. Kui just ilmtingimata võrrelda, siis maitsenüansside ja aroomide rikkuse poolest ei pääsenud šampanja kohvile ligilähedalegi.

Kas nüüd vahetame šampanja kohvi vastu välja? Seda mitte. Aga oli mõtlemapanev üritus. Mida kõik me oleme suutnud välja pigistada viinamarjast ning missugused maitsed ootavad veel avastamist teiste loodusandide puhul. Olgu siis tegemist kohvi, ploomide või porganditega.

Kes soovib ise Geishat maitsta, saab seda teha Gourmet Coffee kohvikutes ja Komeedis nii kaua, kuni seda kohvi jätkub.