Ajakiri

Baltahasar ja Eesti toidu kroonika

12. aprill 2017

Eelmises restoranitutvustuses rõõmustasime kaheksa-aastase liharestorani Goodwin pika ea üle. Aga küüslaugurestoranil Balthasar täitub sellel aastal 18! Keskaegne kroonikakirjutaja Balthasar Russow kirjutas Liivimaa kroonikat samas majas, kus asub Balthasar praegu. Restorani kõrval on kõige kauem järjepidevalt avatud apteek kogu Euroopas – Raeapteek.

Balthasari menüüd võib väheke fantaseerides pidada praeguse Eesti toidu kroonikaks. Siin pakutakse kõiki neid toitusid, mis on populaarsed ka kõikides teistes restoranides. Ainult, et Balthasar paneb omalt poolt juurde ühe kindla lisandi.

Balthasari trepist üles söögisaali sisse astudes jääb aeg seisma. Siinset ajaloo hõngu võib tunnetada lausa füüsiliselt. Kui akna taga laiuval Raekoja platsil ei oleks mitte ühtegi inimest võiks aastarv olla ükskõik mis.

Niisama ajatu ning universaalne on kogu restoranile idee andnud küüslauk. Püüdke nimetatda üks köök, kus üldse küüslauku ei kasutata! Kas on olemas mingi aeg, millal küüslauk on kindlasti out?

Samas, huvitaval kombel, ei ole küüslaugurestorane just hirmus palju. Eestis on Balthasar ainus ning mitmes naaberriigis ei ole mitte ühtegi. Seepärast ei teata Balthasaris kuigi hästi, kui karm võib olla konkurents restoranide vahel. Nemad soovitavad kõigile: kui tahate teha garanteeritult edukat restorani, siis tehke küüslaugurestoran!

Tõepoolest, Balthasaris ei ole tähtis, kas taldrikul on kammkarp, tuunikala, hirveliha või hoopis part. Tähtis on küüslauk, mis sobib kokku kõigi nimetatutega ja üldse kõigega, mis on söödav. Küsimus on ainult selles, missugusel moel ja kui palju küüslauku lisada.

Balthasaris on olemas küüslaugumaitselised tervitusjoogid ning samasugused joogid söögi kõrvale. Ka magustoit ning lõpetuseks tee või kohvi maitsevad küüslaugu järgi, kui restorani külaline seda soovib.

Personalil on üksainus hoiatus: ärge liiale minge! Suurtes kogustes ühekorraga ei ole küüslauk kasulik. Ärge proovige ennast küüslauguga ravida (külmetuse vastu), tarvitage seda profülaktiliselt.

Balthasar on üle keskmise kallis restoran. Otseslt järjekorda ukse taga ei ole, kuid külaliste nappus ei kummita mitte kunagi. Peakokk Sergei Trunov on töötanud restoranis avamisest saadik ning Balthasar on nüüd tema restoran.

Balthasar ei ole mõeldud sagedaseks külastamiseks, kuid kord-paar aastas aitab hoida küüslaugu-teema aktuaalse ning annab ideid selle koduseks kasutamiseks.